Inici · Productos · Texturitzants · Gelificants · Pectina medium rapid set

Pectina medium rapid set

Format 500g

Codi 56462

Embalatge 6u

Codi 56462

Embalatge 6u

Pectina d’alt metoxil (HM) obtinguda de la pell de cítrics.

Mode d’ús

Barrejar la pectina amb el sucre. Incorpora-ho a la polpa amb forta agitació. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi l’àcid. PH adequat: 3,1-3,5. Mínim un 50% sucre afegit + àcid. Dosificació: 0,5-1%: Melmelades. 1-1,5%: Pastes de fruita.

Dosificació

0,5 - 1,5%

Ingredients

Espessidor: pectina (E440i), sacarosa.

Observacions

Es caracteritza per la seva gelificació mitjanament ràpida, proporcionant un efecte final ferm i estable a les 24 hores.

Característiques

Gelificant especialment indicat per a l'elaboració de melmelades

És un espessidor i/o gelificant (en presència de sucre i àcid) especialment indicat per a la fabricació de melmelades a una dosi de 0,5 a 1,5% mínim 64% de sòlids, segons la formulació i la textura requerida. Dissenyat per a aplicacions que requereixen estabilitat, forma gels termo-irreversibles, el que significa que un cop formats, no es desfan ni es licuen al escalfar-se.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En calent

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquids

Propietats Ideal per a fruites al tall

Pectina derivada principalment de cítrics.
Gelifica en medis amb un valor elevat de graus brix i baix pH.
Medium Rapid Set" es refereix a la velocitat amb què la pectina forma un gel un cop s'ha combinat amb sucre i àcid.
És termo-irreversible, ideal per a la gelificació de fruites al tall.
PH adequat: 3,1-3,5. Mínim un 50% de sucre afegit + àcid.
És apte per ser fornejat.

Elaboracions

Possibles
elaboracions

Aquest tipus de pectina és especialment útil en receptes on es necessita una gelificació ràpida, però es requereix una mica més de temps per treballar la barreja abans que aquesta es solidifiqui. És ideal per a l’elaboració de melmelades amb trossos de fruita, gelees, i confitures on es busca una textura ferma i uniforme. Les elaboracions més comunes són: melmelades tradicionals, gelificats en quadre i farciments fornables.

Veure més receptes

Texturitzants

Melmelada d'albercoc i llimona

L’equilibri perfecte entre la dolçor de l’albercoc i la frescor de la llimona pren vida en aquesta recepta de melmelada. Per aconseguir una textura...

Preguntes freqüents

Quina és la dosificació recomanada segons el tipus de preparació?

Per a melmelades, la dosificació recomanada és de 0,5-1%. En pastes de fruita, es recomana usar entre 1-1,5%, depenent de la textura que es desitgi obtenir.

Com afecta el contingut de sucre i àcid en la gelificació?

La Pectina Medium Rapid Set requereix almenys un 50% de sucre afegit i un pH entre 3,1 i 3,5 per gelificar adequadament. L'àcid activa el procés de gelificació i el sucre ajuda a estabilitzar el gel.

Quant temps tarda a gelificar completament?

Tot i que és de gelificació ràpida, la fermesa completa del gel s'obté en un termini de 24 hores, proporcionant estabilitat i una textura adequada a llarg termini.

Pot utilitzar-se en productes amb baix contingut de sucre?

No, aquesta pectina està dissenyada per treballar en medis amb alt contingut de sucre, per la qual cosa no és adequada per a productes baixos en sucre. Es necessita almenys un 50% de sucre afegit perquè la gelificació ocorri de manera efectiva.

Com afecta la temperatura a la pectina durant el procés de gelificació?

La temperatura d'activació recomanada és de 90°C. El procés de gelificació comença un cop la barreja arriba a la temperatura adequada i s'afegeix l'àcid per finalitzar la reacció.

Pectina medium rapid set