L’equilibri perfecte entre la dolçor de l’albercoc i la frescor de la llimona pren vida en aquesta recepta de melmelada. Per aconseguir una textura impecable i una gelificació òptima, utilitzem la Pectina Medium Rapid Set, una pectina HM obtinguda de la pell de cítrics.
Aquest ingredient és ideal per a melmelades a l’estil tradicional, ja que permet treballar amb un pH adequat (3.1-3.5) i assegura resultats consistents gràcies a la seva capacitat de formar gels termo-irreversibles, fins i tot en preparacions fornejables. Una opció versàtil per preservar el sabor de les fruites amb un acabat professional.
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat