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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
El equilibrio perfecto entre el dulzor del albaricoque y la frescura del limón cobra vida en esta receta de mermelada. Para conseguir una textura impecable y una gelificación óptima, utilizamos la Pectina Medium Rapid Set, una pectina HM obtenida de la piel de cítricos.
Este ingrediente es ideal para mermeladas al estilo tradicional, ya que permite trabajar con un pH adecuado (3.1-3.5) y asegura resultados consistentes gracias a su capacidad de formar geles termo-irreversibles, incluso en preparaciones horneables. Una opción versátil para preservar el sabor de las frutas con un acabado profesional.
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
Presentamos la tercera receta desarrollada por el chef Jason Tan, especialmente pensada para el mercado asiático, donde la sutileza, la frescura y la precisión técnica son esenciales. Su creación, el Mango & Coco Petit Gâteau, es una pieza de pastelería moderna que combina ingredientes tropicales con una arquitectura culinaria impecable. La elaboración se compone de […]
Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al mercado asiático—: la Tartaleta de fresa, limón y albahaca. Jason nos cuenta que desde su gusto personal, le apasiona trabajar con sabores como la fresa y la albahaca; pues logra un […]
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