SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
L « équilibre parfait entre la douceur de l’abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture. Pour obtenir une texture impeccable et une gélification optimale, nous utilisons la Pectine Medium Rapid Setune pectine HM obtenue à partir d » écorces d’agrumes.
Cet ingrédient est idéal pour les confitures traditionnelles, car il permet de travailler avec un pH approprié (3,1-3,5) et garantit des résultats constants grâce à sa capacité à former des gels thermo-irréversibles, même dans les préparations pouvant être cuites au four. Une option polyvalente pour préserver la saveur des fruits avec une finition professionnelle.
Cette recette fait partie du livre Gâteaux de Voyage 2.0 de notre partenaire Adamance, le deuxième volet d’une collection qui continue d’explorer les limites du format le plus pratique de la pâtisserie de boutique. Si vous ne connaissez pas le concept, le gâteau de voyage est celui qui se conserve plus longtemps qu’un gâteau frais, […]
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret : un gâteau qui voyage bien, qui se conserve et qui ne nécessite pas de chaîne du froid. Contrairement à une pâtisserie fraîche, le gâteau de voyage se conserve plus longtemps […]
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]
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