SOSA
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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
L’equilibrio perfetto tra la dolcezza dell’albicocca e la freschezza del limone prende vita in questa ricetta di marmellata. Per ottenere una consistenza impeccabile e una gelificazione ottimale, utilizziamo la Pectina Medium Rapid Set, una pectina HM ottenuta dalla buccia degli agrumi.
Questo ingrediente è ideale per le marmellate tradizionali, poiché permette di lavorare con un pH adeguato (3.1-3.5) e assicura risultati consistenti grazie alla sua capacità di formare gel termo-irreversibili, anche in preparazioni da forno. Un’opzione versatile per preservare il sapore della frutta con una finitura professionale.
Questa ricetta fa parte del libro Gâteaux de Voyage 2.0 del nostro partner Adamance, il secondo volume di una collezione che continua a esplorare i limiti del formato più pratico della pasticceria da boutique. Se non conoscete il concetto, la torta da viaggio è quella che si conserva più a lungo di una torta fresca, […]
Cos’è una torta da viaggio? La torta da viaggio è una categoria classica della pasticceria francese che risponde a un bisogno concreto: un dolce che viaggia bene, che si conserva a lungo e che non necessita della catena del freddo. A differenza della pasticceria fresca, la torta da viaggio si conserva più a lungo e […]
Questa torta al Matcha e alle ciliegie rappresenta una delle sfide tecniche più interessanti della pasticceria: fare in modo che un inserto gelificato alla frutta mantenga la sua consistenza durante la cottura, senza liquefarsi né migrare nell’impasto. La soluzione sta nella Gomma Gellan, un gelificante termoreversibile che permette alla gelée di ciliegie e lamponi di […]
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