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PECTINA MEDIUM RAPID SET

Formato 500g

Codice 56462

Embalaje 6u

Codice 56462

Embalaje 6u

Pectina ad alto metossile (HM) ottenuta dalla buccia di agrumi.

Modalità d'uso

Mescola la pectina con lo zucchero. Incorporala alla polpa mescolando energicamente. Porta a ebollizione e aggiungi l’acido. pH ideale: 3,1-3,5. Minimo 50% di zucchero aggiunto + acido. Dosaggio: 0,5-1%: Marmellate. 1-1,5%: Paste di frutta.

Dosaggio

0,5 - 1,5%

Ingredienti

Addensante: pectina (E440i), saccarosio.

Note

Si caratterizza per la sua gelificazione mediamente rapida, fornendo un effetto finale fermo e stabile entro 24 ore.

Caratteristiche

Gelificante ideale per la preparazione di marmellate

È un addensante e/o gelificante (in presenza di zucchero e acido) particolarmente indicato per la produzione di marmellate a una dose dallo 0,5 all’1,5% con un minimo del 64% di solidi, a seconda della formulazione e della consistenza desiderata. Progettato per applicazioni che richiedono stabilità, forma gel termo-irreversibili, il che significa che una volta formati, non si sciolgono né si liquefano se riscaldati.

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

A caldo

Resistenza alla temperatura

Termo-irreversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Proprietà Ideale per frutta a pezzi

Pectina derivata principalmente dagli agrumi.
Gelifica in ambienti con un alto valore di gradi brix e basso pH.
"Medium Rapid Set" si riferisce alla velocità con cui la pectina forma un gel una volta combinata con zucchero e acido.
È termo-irreversibile, ideale per la gelificazione di frutta a pezzi.
pH ideale: 3,1-3,5. Minimo 50% di zucchero aggiunto + acido.
È adatto per la cottura in forno.

Preparazioni

Possibili
Preparazioni

Questo tipo di pectina è particolarmente utile in ricette dove è necessaria una gelificazione rapida, ma si richiede un po’ più di tempo per lavorare il composto prima che si solidifichi. È ideale per la preparazione di marmellate con pezzi di frutta, gelatine e confetture dove si cerca una consistenza ferma e uniforme. Le preparazioni più comuni sono: marmellate tradizionali, gelificati in quadro e ripieni da forno.

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Domande frequenti

Qual è il dosaggio raccomandato in base al tipo di preparazione?

Per le marmellate, il dosaggio raccomandato è dello 0,5-1%. Nelle paste di frutta, si consiglia di usare tra l'1 e l'1,5%, a seconda della consistenza che si desidera ottenere.

Come influisce il contenuto di zucchero e acido sulla gelificazione?

La Pectina Medium Rapid Set richiede almeno il 50% di zucchero aggiunto e un pH tra 3,1 e 3,5 per gelificare correttamente. L'acido attiva il processo di gelificazione e lo zucchero aiuta a stabilizzare il gel.

Quanto tempo impiega a gelificare completamente?

Anche se la gelificazione è rapida, la completa fermezza del gel si ottiene entro 24 ore, fornendo stabilità e una consistenza adeguata a lungo termine.

Può essere utilizzata in prodotti a basso contenuto di zucchero?

No, questa pectina è progettata per lavorare in ambienti con alto contenuto di zucchero, quindi non è adatta per prodotti a basso contenuto di zucchero. È necessario almeno il 50% di zucchero aggiunto affinché la gelificazione avvenga in modo efficace.

Come influisce la temperatura sulla pectina durante il processo di gelificazione?

La temperatura di attivazione raccomandata è di 90°C. Il processo di gelificazione inizia una volta che il composto raggiunge la temperatura adeguata e viene aggiunto l'acido per finalizzare la reazione.

PECTINA MEDIUM RAPID SET