L « équilibre parfait entre la douceur de l’abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture. Pour obtenir une texture impeccable et une gélification optimale, nous utilisons la Pectine Medium Rapid Setune pectine HM obtenue à partir d » écorces d’agrumes.
Cet ingrédient est idéal pour les confitures traditionnelles, car il permet de travailler avec un pH approprié (3,1-3,5) et garantit des résultats constants grâce à sa capacité à former des gels thermo-irréversibles, même dans les préparations pouvant être cuites au four. Une option polyvalente pour préserver la saveur des fruits avec une finition professionnelle.
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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