Texturizzanti

La tecnica dell'emulsione è fondamentale in gastronomia, poiché permette la creazione di un'ampia varietà di preparazioni culinarie; dalle salse e mousse fino a creme, gelati, pan di Spagna e ganache.

Attualmente offriamo una varietà di proteine in polvere di diverse origini che svolgono varie funzioni tecniche come montare, emulsionare, coagulare o aerare. Inoltre, siamo stati in grado di elaborare miscele a base di proteine adattate ad applicazioni specifiche.

La necessità di addensare è sempre stata presente in gastronomia fin dalle sue origini e in tutte le culture, utilizzando diversi ingredienti e tecniche adattate a ciascuna zona geografica. In Sosa Ingredients disponiamo di un'ampia gamma di addensanti che si adattano a ogni esigenza, permettendo di aumentare la stabilità delle preparazioni e ottenere diverse texture senza modificare il sapore, il colore o l'odore.

I gelificanti sono un gruppo di texturizzanti che permettono di preparare gelatine (gel in senso stretto). Sono prodotti che, per la loro struttura, hanno la capacità di assorbire l'acqua generando una rete tridimensionale che trasforma il liquido in un solido o semisolido.

Gli stabilizzanti sviluppati appositamente per gelati o sorbetti sono miscele complesse di addensanti, emulsionanti, gelificanti e aeranti che permettono di ottenere texture di gelato o sorbetto perfette con grande facilità di utilizzo, sempre nel massimo rispetto del sapore che si desidera texturizzare.

Gli agenti di carica sono sostanze che aumentano il volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile. Vengono utilizzati per vari scopi come apportare solidi a una preparazione per modificarne la struttura, ridurre o sostituire zuccheri e/o grassi.

Gli agenti lievitanti sono quelle sostanze capaci di produrre o incorporare gas nei prodotti che verranno cotti in forno con l'obiettivo di aumentarne il volume e produrre una determinata forma e texture nell'impasto finale.

I conservanti sono sostanze che prolungano la shelf life degli alimenti proteggendoli dal deterioramento causato da microrganismi e prevenendo la crescita di microrganismi patogeni. Vengono aggiunti agli alimenti per garantirne la stabilità durante tutta la loro vita utile.

I grassi tecnici sono grassi che sono stati sottoposti a un processo di trattamento per eliminare tutto il loro sapore, conservandone la struttura, la funzionalità e il punto di fusione. Ciò permette di utilizzarli come fonte di grasso in diverse applicazioni senza alterare il sapore del prodotto finale.