Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria ha estado marcada por una búsqueda constante: crear pastelería de alto nivel técnico sin renunciar a la inclusividad. Ahora, en su nuevo rol como embajador de Adamance, Bordas consolida una colaboración que trasciende las marcas para construir un lenguaje común basado en la calidad de la materia prima y la innovación consciente.
El Petit Gâteau Asia nace precisamente de esa filosofía compartida. Desarrollado para el mercado de Singapur, este postre individual representa una síntesis perfecta entre técnica europea y sabores asiáticos, formulado bajo los pilares que definen el estilo de Bordas: gluten free, lactose free y con contenido en fibras. No se trata de pastelería “sin”: se trata de pastelería pensada, donde cada ingrediente cumple una función técnica y sensorial sin compromisos.
Una colaboración entre Sosa Ingredients y Adamance
Esta receta es el resultado de una colaboración estratégica entre dos marcas que comparten visión: Sosa Ingredients, con su expertise en texturizantes y ingredientes técnicos, y Adamance, especialista en purés de fruta de origen controlado. Juntas, permiten construir elaboraciones donde la funcionalidad y el sabor conviven sin jerarquías.
Para el mercado asiático, donde la demanda de pastelería sin gluten y sin lactosa crece de manera exponencial, este tipo de propuestas técnicas marca la diferencia entre adaptar recetas existentes y diseñar desde cero experiencias sensoriales coherentes.
Inulina en frío: el equilibrio invisible
Entre todos los ingredientes Sosa presentes en esta receta, la Inulina en Frío merece una mención destacada. Esta fibra soluble, extraída de la raíz de achicoria, actúa como estabilizante y agente de carga sin aportar dulzor ni modificar el perfil aromático de las elaboraciones.
Su función técnica en el Petit Gâteau Asia es fundamental: permite el equilibrio hídrico de todo el conjunto para que no pierda agua durante la conservación. En un postre donde conviven capas con diferente contenido en humedad —desde el sablé seco hasta el cremoso y la mousse—, la migración de agua es uno de los mayores riesgos técnicos. La Inulina en Frío actúa como regulador, manteniendo cada textura en su estado óptimo sin generar sinéresis ni ablandamiento de las capas crujientes.
Además, al ser una fibra, aporta valor nutricional al postre sin comprometer su carácter indulgente. En un mercado como Singapur, donde la conciencia sobre salud y bienestar convive con la búsqueda de experiencias gastronómicas de alto nivel, este tipo de decisiones técnicas marcan la diferencia.
Amarillo potente: cuando el color también comunica
El resultado visual del Petit Gâteau Asia es un amarillo vibrante, intenso, que comunica frescura y tropicalidad antes incluso de probarlo. Este color no es accidental: proviene del mango Alphonso de Adamance, cuya pigmentación natural es especialmente intensa.
El acabado con dados de mango fresco y ralladura de lima aporta un contraste cromático sutil —el verde sobre el amarillo— y refuerza el perfil cítrico-frutal del postre. No es decoración: es coherencia sensorial. Cada elemento visual anticipa lo que sucederá en boca.
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