Tartelette Forêt Noire est un chef-d’œuvre de pâtisserie qui met les chefs au défi par son haut niveau technique, en incorporant de multiples sous- recettes qui se combinent pour créer une expérience gustative inoubliable.
Dans cette création, vous trouverez un Mascarpone Pannacota enrichi de Iota, qui donne une texture lisse et crémeuse, parfaite pour ravir le palais. La crème de cerises a été préparée avec de la pectine Fruit NH, ce qui garantit une consistance idéale et une saveur fruitée intense qui complète parfaitement l’ensemble.
La touche finale est apportée par un Voile de Chocolat gélifié avec Gracila Gel. Grâce au Gracila Gel, il est possible d’élaborer des voiles très fins et flexibles, idéaux pour couvrir des préparations ou garnir, ajoutant un élément visuel et textural impressionnant à la tartelette.
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