Les gélifiants sont un groupe de texturants qui permettent de réaliser des gelées (gels au sens strict). Ce sont des produits qui, grâce à leur structure, ont la capacité d’absorber l’eau en générant un réseau tridimensionnel qui transforme le liquide en un solide ou semi-solide.
Ce qui différencie essentiellement les gélifiants est :
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