Glucosa líquida 40 DE

Format 1,5kg
Codi 48647
Codi estàndard 37305
Embalatge 6u
Format 7kg
Codi 41463
Codi estàndard 37308
Embalatge 2u
La Glucosa Líquida 40 DE és un xarop de glucosa derivat del midó, amb un contingut de sòlids del 80% i un Brix de 77,4°. És ideal per prevenir la recristal·lització del sucre en caramels i gominoles, aportant elasticitat i prolongant la frescor d’elaboracions dolces com brioixeria, ganaches i trufes. El seu equilibri entre dolçor (POD 45%) i capacitat anticongelant (PAC 76%) el fa versàtil en diverses aplicacions.
Mode d'ús
Incorporar la Glucosa Líquida directament a la recepta, barrejant amb líquids o masses segons les indicacions. Escalfar lleugerament si és necessari per facilitar la manipulació. Utilitzar per estabilitzar textures, prevenir cristal·lització i aportar elasticitat en productes fornejats i confiteria.
Dosificació
quantum satis
xarop de glucosa
Característiques:Sòlids 80% / PAC 76% / POD 45%

Preguntes freqüents

Quina diferència té la Glucosa Líquida 40 DE respecte a altres glucoses?
El seu DE (40) proporciona menor dolçor i major elasticitat, ideal per a elaboracions amb textures suaus i frescor prolongada.
És necessària per a totes les receptes de caramels?
No és imprescindible, però el seu ús millora significativament la textura i evita la formació de cristalls indesitjats