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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La Tartaleta Selva Negra es una obra maestra de la repostería que desafía a los chefs con su nivel técnico alto, incorporando múltiples sub-recetas que se unen para crear una experiencia de sabor inolvidable.
En esta creación, encontrarás una Pannacota de Mascarpone enriquecida con Iota, que aporta una textura suave y cremosa, perfecta para deleitar el paladar. El cremoso de cerezas lo hemos elaborado con Pectina Fruit NH, garantizando una consistencia ideal y un sabor frutal intenso que complementa a la perfección el conjunto.
El toque final lo da un Velo de Chocolate gelificado con Gracila Gel. Gracias a Gracila Gel, es posible elaborar velos muy finos y flexibles, ideales para cubrir elaboraciones o rellenar, añadiendo un elemento visual y textural impresionante a la tartaleta.
Descubre cómo llevar tus habilidades de repostería con nuestro Recetario de Gracila Gel, disponible para descarga. Atrévete a experimentar con estas técnicas avanzadas y sorprende a tus comensales con la exquisita Tartaleta Selva Negra. ¡Descárgalo ahora y transforma tus creaciones!
Hay postres que cuentan su historia antes de probarlos. Cacao Bean es exactamente eso: una reproducción mimética de una haba de cacao -la forma primigenia del chocolate, el punto de origen de todo- que al abrirse revela cuatro elaboraciones de chocolate en diálogo. Un postre completamente vegano, construido con precisión técnica, que convierte el gesto […]
Hay sabores que no necesitan calendario. Basta con que aparezcan para que todo el mundo sepa en qué momento del año estamos. En Cataluña, y en buena parte de Europa, la castaña es exactamente eso: el marcador sensorial del otoño, el aroma que anuncia que los días se acortan y que la Navidad empieza a […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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