PECTINA FRUIT NH

Formato 500g
Código 48667
Código estándar 37850
Embalaje 6u
Formato 20kg
Código 41476
Código estándar 36822
Embalaje 1u
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con sales y calcio.
Modo de uso
Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición y añadir el ácido. PH adecuado: 3,5-3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido. Temperatura de activación recomendada 90 °C. Dosificación: Glaseados o gelificados suaves: 0,5-1%. Glaseados o gelificados rígidos: 1,5-2%, Cremas: 1,5-2%
Dosificación
0,5 - 2%
espesante: pectina amidada (e440ii), estabilizante: difosfato de disodio (e450i), dextrosa, acidulante: fosfato tricálcico (e341iii)
La Pectina Fruit NH es termo-rreversible entre 40 a 60 °C., lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta.
Características
Inmejorable en un medio afrutado y/o ácido con textura agradable
La Pectina NH es un espesante y/o gelificante especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes. Con pulpa de fruta a una dosis de 0,5-2% según la formulación y la textura requerida. Es termorreversible, lo que significa que los geles formados con ella pueden fundirse al calentarse y volver a gelificarse al enfriarse. Proporciona una gelificación intermedia, permitiendo un manejo adecuado del producto antes de que se establezca completamente.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ideal para nappage de frutas

  • Gelificante vegetal en polvo
  • Gelatinas flexibles y cremosas
  • Termo-rreversible entre 40 a 60 °C
  • pH adecuado: 3,5-3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido.
  • Resistencia alta a la congelación.
  • Permite realizar glaseados y brillos ácidos como frutas.
  • No es resistente al calor.

Preguntas frecuentes

¿Qué cantidad de Pectina Fruit NH debo usar en diferentes elaboraciones?
Para glaseados o gelificados suaves, la dosificación recomendada es de 0,5-1%. Para glaseados o gelificados más rígidos y cremas, debes usar entre 1,5-2%, dependiendo de la textura deseada.
¿Qué ventajas ofrece la termoreversibilidad de la Pectina Fruit NH?
La termoreversibilidad permite que los geles formados con esta pectina puedan fundirse al calentarse y volver a gelificarse al enfriarse. Esto facilita la manipulación del producto y es útil en aplicaciones donde se necesite recalentar el gel para ajustarlo o volver a usarlo.
¿Es adecuada la Pectina Fruit NH para recetas que se congelan?
Sí, este producto tiene una alta resistencia a la congelación, lo que lo convierte en una opción ideal para elaboraciones que necesitan ser congeladas sin perder su textura o estabilidad.
¿Se puede usar la Pectina Fruit NH en recetas con menos azúcar?
Aunque la Pectina Fruit NH requiere un mínimo de 40% de azúcar añadido para activar su capacidad gelificante, su flexibilidad en medios frutales permite obtener geles suaves y consistentes en una amplia gama de recetas.