Stabilisateur pour glaces et sorbets, sans émulsifiants ni additifs synthétiques, 100 % fibres végétales.
Mélanger avec la base de glace à froid ou à chaud (85 °C), avec une agitation énergique (batteur électrique) afin de bien disperser le produit. Laisser maturer le mélange au froid pendant 24 h pour une hydratation optimale et turbiner en sorbetière. Congeler la glace ou le sorbet le plus rapidement possible. Pour un dosage correct, il est possible d’augmenter jusqu’à 0,7 % dans les bases nécessitant une stabilisation plus importante, comme par exemple les fruits acides.
Profiber Stab 5 est un stabilisateur 100% naturel composé de fibres végétales d’agrumes, de lin et de psyllium, conçu pour les crèmes glacées et les sorbets sans additifs ni émulsifiants synthétiques. Ce produit « clean label » offre un pouvoir émulsifiant élevé, améliore l’onctuosité, empêche la formation de cristaux de glace et conserve un goût neutre. Sa polyvalence permet des applications à chaud et à froid, et il est idéal pour les recettes à base de fruits acides ou les formulations personnalisées.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Profiber Stab 5 est idéal pour réaliser des glaces et des sorbets crémeux avec des textures professionnelles, même dans les recettes « clean label » ou végétaliennes. Il est parfait pour les bases de fruits acides, les infusions ou les préparations gastronomiques. Sa capacité à empêcher la formation de cristaux garantit un résultat impeccable, que ce soit dans les glaciers artisanaux ou dans les applications gastronomiques.
Chaque mois de décembre, la bûche revient dans nos vitrines comme un rendez-vous que personne ne voudrait manquer. Elle fait partie de notre patrimoine pâtissier au même titre que la galette des rois ou le Paris-Brest, et pourtant son histoire est bien plus ancienne que la pâtisserie elle-même. Elle trouve son origine dans la bûche […]
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Il y a des saveurs qui n’ont pas besoin de calendrier. Il suffit qu’elles apparaissent pour que tout le monde sache à quel moment de l’année nous sommes. En Catalogne, et dans une grande partie de l’Europe, la châtaigne est exactement cela : le marqueur sensoriel de l’automne, l’arôme qui annonce que les jours raccourcissent […]
Lorsque nous avons lancé notre Crispy Wet-Proof Caramel Beurre Salé, nous savions qu’il nous fallait démontrer son potentiel dans une application réelle. Nous avons donc confié une mission précise à Iván Vázquez : une glace capable de coexister avec ce crispy sans qu’aucun des deux ne perde de son importance. Sa réponse fut une glace […]
Le dessert à l’assiette est probablement la discipline la plus exigeante de la pâtisserie de restaurant. Contrairement à une préparation de vitrine, qui doit se maintenir pendant des heures, le dessert à l’assiette est construit pour être consommé au moment exact où il arrive à table. Cela permet de travailler avec des températures contrastées, des […]
Chaque 30 juillet, le monde entier célèbre la Journée Mondiale du Cheesecake, un dessert dont l’origine remonte à la Grèce Antique, où il conquérait déjà les palais bien avant de devenir le protagoniste des vitrines et des célébrations contemporaines. L’histoire remonte concrètement à l’an 776 av. J.-C., sur l’île de Samos, où le cheesecake était […]
Le kéfir s’est imposé sur les cartes de glacerie et de pâtisserie d’auteur comme une saveur de référence dans la tendance « fermenté-acide ». Son profil légèrement acidulé, crémeux et doté d’une note lactée distinctive en fait une base idéale pour des glaces qui cherchent à se démarquer d’une douceur uniforme et à offrir une […]
Le matcha n’est pas qu’une saveur. C’est une expérience. Cultivé à l’ombre pendant des semaines avant la récolte, lentement broyé à la pierre jusqu’à devenir une poudre d’une finesse extrême, le matcha concentre dans sa couleur verte intense tout le potentiel aromatique de la feuille de thé : végétal, umami, légèrement amer et avec une […]
Le caramel a quelque chose d’universel. Son seul arôme suffit à éveiller une mémoire partagée : le sucre qui dore lentement, ce point exact entre le sucré et le torréfié, cette note légèrement amère qui le rend addictif. C’est l’une des saveurs les plus reconnaissables de la pâtisserie et, précisément pour cette raison, l’une des […]
L’Individual glace noisette-orange est l’une de ces créations qui montrent comment la pâtisserie glacée est devenue une alternative solide, créative et pleinement gastronomique dans la restauration contemporaine. Cette recette a été élaborée par Rémi Montagne, chef pâtissier glacier et Champion du Monde de la Glacerie 2018, dans le cadre d’une collaboration avec les marques de […]
Cette recette exclusive de glace à l’amande amère, formulée par notre collaborateur Iván Vázquez, est une invitation à découvrir des saveurs intenses et élégantes. La combinaison du chocolat blanc Opalys 35 % de Valrhona, avec son profil lacté et délicat, et la Pâte d’amande amère, apporte une profondeur aromatique unique, où la douceur et l’amertume […]
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui marie la tradition culinaire à l’innovation technique : notre Glace Soft au Salmorejo, créée spécialement pour l’événement prestigieux des 50th Best Restaurants à Turin, en Italie, où se réunit l’élite de la gastronomie mondiale. Mais qu’est-ce qu’une glace soft ? C’est une crème glacée plus légère et aérienne […]
Aujourd’hui sur notre blog, nous vous présentons une nouvelle création d’Iván Vázquez, notre collaborateur expert en glacerie : une glace au chocolat et Baileys qui allie technique, élégance et profondeur de goût dès la première cuillère. Pour cette recette, Iván a choisi la couverture Macaé de Valrhona, un chocolat de caractère aux notes intenses de […]
Dans l’univers de la restauration, c’est l’harmonie entre la texture, la température et la saveur qui définit l’expérience du convive. Notre recette de génoise à la mousse de rooibos, aux noisettes et aux poires est née dans ce but : surprendre par la subtilité technique et la qualité des ingrédients. La protagoniste est une mousse […]
Dans notre quête d’inspirer de nouvelles façons de comprendre la crème glacée moderne, nous continuons à collaborer avec de grands professionnels du secteur. À cette occasion, le chef Iván Vázquez – qui continue cette année à mettre son talent au service de notre catégorie de glaces et de sorbets – nous présente une recette qui […]
Avec l’arrivée de l’été, les desserts glacés deviennent les protagonistes incontestés des menus. Cette fois-ci, nous avons de nouveau fait appel à notre collaborateur Iván Vázquez, collaborateur habituel de Sosa Ingredients, pour développer un sorbet qui est un véritable hommage à la fraîcheur tropicale : le Sorbet Mangue Coco. Ce sorbet à la mangue et à […]
nous sommes dédiés à explorer de nouveaux horizons dans le monde de la gastronomie, et aujourd’hui, nous sommes ravis de présenter une création rafraîchissante qui incarne l’essence de l’été : la crème glacée au citron et au basilic. Élaborée par le talentueux chef Iván Vázquez, cette délicieuse recette témoigne de son expérience et de sa […]
Dans le monde de la glacerie, la glace à la crème s’impose comme une base classique et polyvalente, présente dans tout établissement qui se respecte. Sa texture douce et sa saveur délicate en font la toile de fond idéale pour une infinité de garnitures et de combinaisons créatives. À cette occasion, nous vous présentons une […]
Nous sommes heureux de vous présenter un nouveau collaborateur dans le domaine des glaces, Iván Vázquez! Originaire de Gijón (1992), Iván a parcouru un chemin impressionnant dans le monde de la pâtisserie et de la glace. Il a commencé sa formation à l’Escuela de Hostelería de Gijón et s’est perfectionné auprès du maître Tino Helguera, […]
La clé de notre crème glacée réside dans l’utilisation de Profiber Stab 5, un stabilisateur composé de fibres naturelles telles que le psyllium (pour la rétention d’eau), la fibre de lin (pour la stabilisation) et la fibre d’agrumes (pour l’émulsification). Ces ingrédients permettent non seulement de stabiliser et d’améliorer la texture de la crème glacée, […]
Vous trouverez ci-dessous une recette de glace à la pistache avec de la pâte de pistache améliorée. Cette glace exquise a été soigneusement équilibrée par nos chefs, en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité pour offrir une expérience unique et délicieuse. La star de cette glace est notre Pâte de Pistache, appréciée pour […]
Chez Sosa Ingredients, nous sommes fiers de proposer des solutions innovantes et naturelles pour l’industrie de la crème glacée. C’est pourquoi nous sommes ravis de présenter notre dernier lancement : Profiber Stab 5. Ce stabilisant, conçu spécifiquement pour les glaces et sorbets, est idéal pour les professionnels qui cherchent à améliorer la texture et […]
Le cône de chocolat est une délicieuse création qui associe la richesse du chocolat à la fraîcheur d’un sorbet, offrant ainsi une expérience indulgente et rafraîchissante. Dans cette recette, nous avons perfectionné la base du sorbet au chocolat en utilisant notre nouveau stabilisateur Profiber Stab 5, qui garantit une texture lisse et stable, portant la […]
Découvrez l’équilibre du sorbet de cassis dans la recette : Terrine de Cassis, présentée dans le nouveau mini recueil de recettes de Profiber Stab 5. Ce produit innovant rehausse la texture et la consistance du délicieux sorbet, tandis que la purée d’Adamance apporte une saveur fruitée qui ravira votre palais grâce à des notes énergiques, intenses et […]
Lorsque le printemps arrive et que l’été se profile à l’horizon, la cuisine, la pâtisserie – et surtout le glacier – se remplissent de propositions plus légères, plus fraîches et plus aromatiques. Dans ce contexte, les sorbets deviennent une option idéale : rafraîchissants, sans matières grasses ajoutées et avec un énorme potentiel pour exprimer des […]
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