Glace au Kéfir 2.0
Le kéfir s’est imposé sur les cartes de glacerie et de pâtisserie d’auteur comme une saveur de référence dans la tendance « fermenté-acide ».…
Format
600g
Format
3kg
Stabilisateur pour glaces et sorbets, sans émulsifiants ni additifs synthétiques, 100 % fibres végétales.
Mélangez avec la base de crème glacée chaude ou froide (85º), en remuant fortement (batteur électrique) pour disperser correctement le produit. Laissez le mélange mûrir au froid pendant 24 heures pour qu’il s’hydrate correctement, puis mettez-le au réfrigérateur. Congelez la crème glacée ou le sorbet dans les plus brefs délais.
Profiber Stab 5 est un stabilisateur 100% naturel composé de fibres végétales d’agrumes, de lin et de psyllium, conçu pour les crèmes glacées et les sorbets sans additifs ni émulsifiants synthétiques. Ce produit « clean label » offre un pouvoir émulsifiant élevé, améliore l’onctuosité, empêche la formation de cristaux de glace et conserve un goût neutre. Sa polyvalence permet des applications à chaud et à froid, et il est idéal pour les recettes à base de fruits acides ou les formulations personnalisées.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Profiber Stab 5 est idéal pour réaliser des glaces et des sorbets crémeux avec des textures professionnelles, même dans les recettes « clean label » ou végétaliennes. Il est parfait pour les bases de fruits acides, les infusions ou les préparations gastronomiques. Sa capacité à empêcher la formation de cristaux garantit un résultat impeccable, que ce soit dans les glaciers artisanaux ou dans les applications gastronomiques.
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