TREHALOSA

Formato 700g
Código 48687
Código estándar 39054
Embalaje 6u
Formato 12,5kg
Código 45475
Código estándar
Embalaje 1u
La Trehalosa es un ingrediente 100% derivado del almidón de tapioca, con un 95% de sólidos y un poder edulcorante moderado (POD 45%). Actúa como un agente de carga multifuncional que protege membranas y proteínas frente a la desecación en procesos de congelación. Además, crea una barrera antihumedad, ideal para mantener la textura de alimentos como yogures con inclusiones crujientes.
Modo de uso
Utilizar la Trehalosa en un rango del 10% al 30% para sustituir el azúcar común en diversas preparaciones. En elaboraciones específicas como merengues secos, es posible reemplazar hasta el 100% del azúcar, logrando una textura más ligera y estable. Incorporar directamente en frío o caliente según la receta, aprovechando sus propiedades protectoras frente a la desecación y su capacidad para formar barreras antihumedad.
Dosificación
100 - 300g/kg
*trehalosa
Características: Sólidos 95% / PAC 100% / POD 45% Forma una barrera protectora antihumedad por ejemplo en yogures con galletas en su interior.
Características
Edulcorante agente texturizante
La Trehalosa destaca por su notable capacidad de retención de agua, lo que la convierte en un ingrediente ideal para mejorar la textura y la jugosidad de diversas preparaciones. Además, su acción crioprotectora resulta especialmente útil en la elaboración de helados, ya que evita la formación de cristales y la aparición de sinéresis durante el proceso de congelación.Otra propiedad destacada de la trehalosa es su capacidad para realzar los sabores, a la vez que protege contra la oxidación de frutas y verduras.Por otro lado, en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues, la trehalosa actúa como un agente repelente de la humedad, contribuyendo a mantener su frescura y consistencia por más tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia a la Trehalosa de otros azúcares?
Tiene un poder edulcorante menor y propiedades protectoras únicas, como prevenir la desecación y la absorción de humedad.
¿Se puede combinar con otros azúcares o texturizantes?
Sí, es compatible con una amplia gama de ingredientes y puede ajustarse para lograr texturas y niveles de dulzura deseados.
¿Cómo influye la Trehalosa en el sabor final?
Aporta un dulzor suave y no interfiere significativamente con los sabores originales de la receta.