Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca

Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al mercado asiático—: la Tartaleta de fresa, limón y albahaca. Jason nos cuenta que desde su gusto personal, le apasiona trabajar con sabores como la fresa y la albahaca; pues logra un contraste refrescante y elegante, donde lo dulce, lo ácido y lo herbáceo se equilibran con atención técnica.

Esta receta despliega varias capas de complejidad: comienza con un gel de albahaca y limón, elaborado con puré de Adamance, que aporta frescura aromática y textura gelatinosa ligera. A esto se suma una compota de fresa, trabajada con Pectina Fruit NH, que aporta cuerpo, sensación aterciopelada y estabilidad sin perder el sabor puro de la fresa. Las rocas de fresa con Maltosec sirven de contraste crujiente y visual, rompiendo la suavidad general.

Pero quizá lo más sobresaliente es la técnica de esferificación con puré de fresa Adamance —una esfera estable, lista para soportar incluso temperaturas de horno— que añade sorpresa y elegancia al conjunto. El equilibrio entre esos componentes —gel, compota, roca, esferas— convierte esta tartaleta en toda una propuesta para quienes valoran la precisión técnica y también la armonía en sabores.

👉 Si aún no has visto la primera receta de esta trilogía, te invitamos a descubrir la Hukambi Cereza, otra obra excepcional de Jason Tan donde la técnica se pone al servicio del sabor y la estética.