Presentamos la tercera receta desarrollada por el chef Jason Tan, especialmente pensada para el mercado asiático, donde la sutileza, la frescura y la precisión técnica son esenciales. Su creación, el Mango & Coco Petit Gâteau, es una pieza de pastelería moderna que combina ingredientes tropicales con una arquitectura culinaria impecable.
La elaboración se compone de cuatro preparaciones clave, cada una diseñada para aportar una capa de complejidad. En el interior encontramos una gelatina de mango formulada con Agar-Agar y Pro-panacotta, una combinación que aporta firmeza y elasticidad, ideal para cortes limpios y una integración perfecta dentro del montaje.
Le sigue una chantilly de coco extremadamente ligera, estabilizada con Goma Guar, y enriquecida con ingredientes premium como el chocolate Oplays 33% de Valrhona y el puré de coco Adamance, que aportan una untuosidad láctea y un sabor limpio y natural.
La receta continúa con un mousse de coco elaborado con Inulina en frío, que ayuda en la reducción de azúcares y proporciona cuerpo y una textura aterciopelada sin perder frescura. Para la base, Jason Tan crea un bizcocho aireado y estable gracias al uso de Trehalosa —que regula el dulzor— y cremor tártaro, clave para lograr un batido firme y homogéneo.
De forma circular y finalizado con un glaseado neutro brillante, este petit gâteau refleja el equilibrio perfecto entre textura, sabor y técnica avanzada.
Si deseas seguir explorando el universo creativo de Jason Tan, puedes consultar también sus otras recetas:
• Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca.
• Hukambi & Cereza.
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