Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La crème pâtissière classique est l’une des bases fondamentales de la pâtisserie professionnelle. Cependant, lorsque l’on travaille avec des productions anticipées, la congélation ou une...
Pendant le mois sacré du Ramadan, les cuisines vibrent d'une énergie particulière. Au coucher du soleil, l'iftar n'est pas seulement un repas : c'est une...
L’Oreo de Calamar, reconnaissable à sa couleur noire intense caractéristique, est un tapas présent sur la scène gastronomique depuis des années, devenant une proposition frappante...
Petit Gâteau Gla est l'une de ces créations qui montrent comment la pâtisserie glacée est devenue une alternative solide, créative et pleinement gastronomique dans la...
Travailler avec des purées de fruits dans des préparations aérées représente l'un des défis techniques les plus fréquents en pâtisserie contemporaine. La teneur en eau,...
Le Sandwich de Gaspacho du Restaurant Disfrutar est déjà l'une de ces élaborations qui ont transcendé le plat pour devenir une référence de la gastronomie...
Le biscuite aux cacahuètes au micro-ondes est un exemple parfait de la façon dont technique et praticité peuvent aller de pair dans la pâtisserie contemporaine....
La meringue au café est une préparation classique réinterprétée d'un point de vue technique et contemporain, où le contrôle de la saveur et la stabilité...
Cette recette exclusive de glace à l'amande amère, formulée par notre collaborateur Iván Vázquez, est une invitation à découvrir des saveurs intenses et élégantes. La...
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur...
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