TEXTURANTS

Le voile de Dashi

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir l’une de nos recettes de gélification : le « voile de dashi ». Cette recette témoigne non seulement de l’élégance culinaire, mais aussi du pouvoir de transformation de notre gélifiant végétal. Le « voile de dashi » est une élaboration qui associe la subtilité du bouillon dashi à la technique de […]

Glace à la Noisette Grillée

Dans le monde de la glace professionnelle, certains parfums ne se démodent jamais et apportent une touche de distinction à toute vitrine. L’un d’eux est sans aucun doute la glace à la noisette. Aujourd’hui, nous vous présentons une introduction à notre recette de Glace à la noisette grillée, une préparation qui met en valeur l’intensité […]

Sorbet à la fraise

Peu d’élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu’un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où la fraîcheur et l’intensité aromatique sont les protagonistes absolus. Pour obtenir une texture légère, stable et naturellement crémeuse, nous avons utilisé Prosorbet 5 Froid/Chaud Natur, un stabilisateur spécialement conçu pour […]