GELCREM FROID

Format 500g
Code 48652
Code standard 38674
Emballage 6u
Format 12,5kg
Code 44603
Code standard
Emballage 1u
Fécule de pomme de terre modifiée. Épaississant qui donne une texture crémeuse (comme une crème anglaise) à froid.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid ou à chaud en remuant vigoureusement.
Dosage
41 - 80g/kg
espesante: fosfato de dialmidón acetilado (e1414) (patata)
Viscosité stable au four. Stable dans les mélanges acides.
Caractéristiques
Crèmes froides et textures parfaites
Cold Gelcream est une fécule de pomme de terre modifiée qui agit comme un épaississant et donne une texture crémeuse, semblable à celle d'une crème pâtissière, sans qu'il soit nécessaire d'appliquer de la chaleur. Il s'applique à tout type de liquide et peut remplacer l'amidon de maïs. Il est stable dans les mélanges acides et résiste à la congélation et à la cuisson. Il est idéal pour les crèmes froides, les pâtisseries crues et pour épaissir les soupes sans altérer la saveur ou la couleur d'origine.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Épaissit les liquides sans appliquer de température

  • Fécule de pomme de terre modifiée.
  • Épaissit sans chaleur.
  • Idéal pour les crèmes froides et les pâtisseries crues.
  • Stable dans les mélanges acides et la cuisson.
  • Applicable à tous les types de liquides.
  • Résistant au gel et aux températures élevées.
Élaborations

Élaborations possibles
La Cold Gelcream peut être utilisée pour préparer des crèmes froides et des crèmes pâtissières crues, afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse sans avoir à la chauffer. Il est également parfait pour épaissir les soupes ou créer des bases pour les garnitures. Sa stabilité dans les mélanges acides et sa résistance à la cuisson en font un allié idéal pour les recettes qui exigent précision et constance.

Questions fréquentes

Comment cela affecte-t-il le goût ou la couleur de mes préparations ?
Il n'altère pas les caractéristiques organoleptiques et préserve la saveur et la couleur originales des ingrédients.
Puis-je utiliser Cold Gelcream pour épaissir des mélanges sans appliquer de chaleur ?
Oui, la Cold Gelcream épaissit les liquides sans les chauffer, ce qui est idéal pour les préparations froides telles que les crèmes pâtissières ou les soupes.
Puis-je l'utiliser comme substitut à l'amidon de maïs ?
Oui, Cold Gelcream est un excellent substitut à l'amidon de maïs dans tous les types de liquides, car il permet d'obtenir une texture crémeuse.