Fibre de lin brun et doré (Linum usitatissium L.) dont on extrait le mucilage. Grâce à sa composition, elle se distingue par ses propriétés épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes et suspensives.
Se dissout uniformément dans l’eau, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Ajouter à la préparation souhaitée pour obtenir la texture, la stabilisation ou l’émulsion voulue.
Flaxfiber se distingue par sa forte concentration en fibres (>76%), combinant des fibres insolubles telles que la cellulose et la lignine, et des fibres solubles telles que le mucilage. Elle agit efficacement comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant, avec la capacité de remplacer la Gomme Xanthane dans un rapport 1:2. Elle est totalement neutre en goût et en couleur, ce qui la rend idéale pour des applications polyvalentes dans la gastronomie et la boulangerie modernes.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Flaxfiber peut être utilisé pour des préparations salées telles que : les sauces et soupes aqueuses, les crèmes chaudes et froides, les sauces émulsionnées et les boissons. Il peut également être utilisé dans des applications sucrées telles que les glaces, les sorbets, les mousses et les meringues. Il permet d’obtenir des textures plus crémeuses, plus stables et plus aérées, améliorant ainsi la qualité finale du produit et l’expérience gastronomique.
Peu de plats sont aussi ancrés dans la culture du comptoir espagnol que la salade russe. Pomme de terre, mayonnaise, thon ou crevette, une olive dessus. Un classique que tout le monde connaît, que tout le monde a mangé et qui, précisément pour cela, est l’un des plus difficiles à réinterpréter sans que le convive […]
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire a été marquée par une recherche constante : créer de la pâtisserie de haut niveau technique sans renoncer à l’inclusivité. Maintenant, dans son nouveau rôle d’ambassadeur d’Adamance, Bordas consolide une […]
La pistache n’est plus seulement une noix d’apéritif : elle s’est imposée comme un ingrédient incontournable en pâtisserie moderne et en gastronomie. Sa couleur éclatante, sa saveur délicatement grillée et son profil lipidique en font un allié idéal pour les crèmes, glaces, pralinés et boissons. Dans cette recette, nous proposons une boisson onctueuse et raffinée […]
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle espagnole. Cette soupe froide, conçue à l’origine pour valoriser le pain rassis et les légumes du potager, est aujourd’hui devenue un terrain d’expression créatif dans la gastronomie contemporaine. Traditionnellement consommé pendant les mois les plus chauds, le gaspacho s’invite aussi […]
Dans l’univers de la restauration, c’est l’harmonie entre la texture, la température et la saveur qui définit l’expérience du convive. Notre recette de génoise à la mousse de rooibos, aux noisettes et aux poires est née dans ce but : surprendre par la subtilité technique et la qualité des ingrédients. La protagoniste est une mousse […]
Dans le monde de la haute cuisine, la technique est aussi importante que l’ingrédient, et le royal est l’une de ces préparations qui incarnent parfaitement cet équilibre. Semblable à un flan salé, le royal est une base polyvalente qui vous permet d’explorer une myriade de saveurs et de textures, tout en conservant une présentation élégante […]
Chez Sosa Ingredients, nous accompagnons depuis des décennies les professionnels de la gastronomie avec des solutions techniques, des ingrédients de pointe et une vision claire : stimuler la créativité sans renoncer à l’excellence. Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous présenter la première recette d’une série de six développées en collaboration avec le chef Javier Sánchez. […]
Chez Sosa Ingredients, notre passion a toujours été de repousser les limites de la créativité et des techniques culinaires. C’est pourquoi nous vous présentons aujourd’hui une recette unique : Palourde de Carril en ceviche de fruit de la passion, qui fait partie de notre dossier de créations développées avec FLAXFIBER, un épaississant qui a révolutionné […]
Dans le monde de la gastronomie, chaque ingrédient raconte une histoire et enrichit l’expérience culinaire. Nous vous présentons aujourd’hui la crème chaude aux champignons et aux noisettes, une recette spécialement conçue pour agrémenter un menu de restaurant, en combinant la richesse des saveurs et des textures. Les Flaxfiber un épaississant naturel, joue un rôle essentiel […]
Le Sirloin Wellington est un plat de haute cuisine réputé pour son élégance et sa complexité. Il tire ses origines de la cuisine britannique et doit son nom à Arthur Wellesley, le premier duc de Wellington, célèbre pour sa victoire à la bataille de Waterloo. Cette recette allie le raffinement du bœuf à un mélange […]
La sauce hollandaise est un classique de la cuisine française, connue pour sa texture crémeuse et son délicat équilibre entre l’acide et le gras. Traditionnellement préparée avec des jaunes d’œufs, du beurre et une touche de citron, elle est souvent utilisée pour accompagner les légumes cuits à la vapeur, le poisson et les célèbres œufs […]
L’univers du “sour” possède une véritable force d’attraction : une acidité vibrante, une douceur équilibrée et cette mousse soyeuse en surface qui annonce la texture avant même la première gorgée. Traditionnellement, le blanc d’œuf est responsable de cette couronne aérienne. Dans cette version sans alcool, nous revisitons le concept avec une approche technique et végétale, […]
Lorsque nous parlons de desserts qui se distinguent, nous parlons d’équilibre, de profondeur de goût et d’exécution impeccable. À cette occasion, nous présentons un dessert crémeux élaboré par Jordi Bordas, une référence incontestable en matière d’innovation et de formulation saine : Crémeux Café et Guanaja 70% Ce dessert se distingue par son caractère intense et […]
Aujourd’hui, nous allons partager avec vous la recette de la mousse au chocolat vegan la plus délicieuse et la plus onctueuse que vous ayez jamais goûtée. Nous utiliserons des ingrédients de haute qualité, des techniques spécialisées et des produits innovants qui rendront ce dessert inoubliable. Chocolat de qualité : Valrhona Guanaja 70%. La première étape […]
Bienvenue sur notre blog de recettes, où la haute cuisine et l’innovation sont notre passion. À cette occasion, nous aimerions partager avec vous une délicieuse option végétalienne que nous avons créée : le macaron végétalien à la framboise. Dans notre volonté d’offrir des options délicieuses pour tous les types de régimes alimentaires, nous avons entrepris […]
Si vous êtes un amateur de desserts végétaliens et sans gluten, vous ne pouvez pas passer à côté de cette délicieuse recette de « Financier à la pistache ». Cette génoise française se caractérise par sa texture douce et moelleuse, et son goût de pistache la rend irrésistible. Pour cette version végétalienne, nous avons utilisé […]
En 2023, nous avons présenté, avec Jordi Bordas, le Manuel des fibres pour la pâtisserie. Une année qui a clairement marqué un tournant. Non seulement pour l’approche technique, mais aussi parce qu’elle consolidait une ligne de travail que Jordi défend depuis des années : une pâtisserie plus équilibrée en sucre, plus intense en goût et […]
Nous vous présentons aujourd’hui une version innovante de la mayonnaise classique : la « mayonnaise aux piquillos ». Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi totalement végétalienne, grâce à l’ajout de deux ingrédients clés : Natur Emul y Flaxfiber. Natur Emul est un ingrédient multifonctionnel qui se distingue dans la gastronomie par ses propriétés […]
La tartelette est un dessert dont la riche histoire remonte à l’Europe médiévale, où les tartes étaient un moyen populaire de présenter des ingrédients frais et conservés sur une base croustillante. Au fil du temps, la tartelette a évolué, devenant un terrain propice à la créativité et à l’innovation culinaires. Tout noir La « tartelette […]
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