SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
Avec l’arrivée de l’automne, les mandarines atteignent leur point optimal de douceur et d’arôme, devenant ainsi le fruit parfait pour donner vie à de nouvelles créations. Dans cette recette, nous vous présentons notre Garniture cuite à l’abricot et à la mandarine, une proposition équilibrée entre fraîcheur, texture et technique.
Pour obtenir une garniture stable et résistante à la cuisson, nous avons utilisé la pectine Rapid Set, un gélifiant haute performance qui permet d’obtenir une structure ferme et brillante, même après la cuisson. Sa capacité à gélifier rapidement en présence de sucre et d’acide permet de créer des garnitures de fruits avec une texture propre, définie et sans perte de saveur.
Le résultat est une garniture au goût intense de fruit mûr, idéale pour les tartelettes, les brioches ou les viennoiseries, qui conserve sa forme et sa fraîcheur après être passée au four. Une préparation simple, naturelle et parfaitement adaptée à la saison.
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]
À cette occasion, nous partageons avec vous une recette tirée directement de leur livret de recettes spécial : Les gâteaux devoyage aux fruits ; de la marque Adamance. Il s’agit des Le Tigré Fraise Charlotte & Cléry une proposition fraîche et délicieuse qui rompt avec les schémas traditionnels de ce type d’élaborations. Pourquoi les gâteaux […]
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
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