Cette recette de caviar aux fraises a été élaborée à partir d’une explication détaillée : « La magie de la sphérification : histoire et concepts ». que nous vous encourageons à lire. Il y est question de la sphérification directe, où l’alginate est mélangé directement au liquide à sphérifier. Cette méthode est idéale pour les liquides non laitiers les liquides non laitiers qui ne contiennent pas de calcium.
Voici un exemple de recette où l’on utilise la sphérification directe avec un liquide dont le pH est inférieur à 4 : le caviar de fraise . Nous devons donc utiliser tous les ingrédients recommandés : Alginate, Citrate et Chlorure.
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