El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra fins a convertir-se en una pols de finor extrema, el matcha concentra en el seu color verd intens tot el potencial aromàtic de la fulla de te: vegetal, umami, lleugerament amarg i amb una dolsor persistent que apareix al final i que convida a la següent bofada.

Iván Vázquez agafa aquest potencial i el porta a la gelateria vegana amb una recepta formulada amb precisió tècnica, on cada ingredient compleix una funció específica i on el matcha és, des del primer fins a l’últim gram, el protagonista absolut.

Te Verd Matcha Bio en Pols: quan el color també és sabor

En aquesta recepta s’utilitzen 14 g de Te Verd Matcha Bio en Pols, una quantitat generosa que garanteix presència aromàtica real, no un toc decoratiu. Aquest matcha de qualitat certificada ecològica aporta tres dimensions al gelat de manera simultània:

Color: aquest verd vibrant i intens que defineix visualment el matcha no prové de cap colorant. Prové de la clorofil·la concentrada en la fulla cultivada a l’ombra, preservada en l’assecat i el molt. El gelat de matcha de l’Iván Vázquez és verd perquè és autèntic.

Sabor: el perfil vegetal i umami del matcha s’integra en la base de beguda de civada i pasta d’ametlla, generant un gelat amb profunditat aromàtica que va molt més enllà del que qualsevol aroma artificial podria replicar. És un sabor que evoluciona en boca: primer fresc i vegetal, després suau i persistent.

Nutrició: el matcha és una font concentrada de L-teanina, l’aminoàcid que genera un estat d’alerta tranquil·la, i d’antioxidants del tipus catequina. En un gelat vegà que ja té un perfil nutricional interessant, el matcha hi suma valor real.

Una base 100 % vegetal: civada, coco i ametlla

La recepta prescindeix de qualsevol ingredient d’origen animal. La beguda de civada actua com a base làctia vegetal, aportant una suavitat neutra que no competeix amb el matcha. L’oli de coco aporta el greix necessari per aconseguir cremositat i textura en un gelat sense lactis, mentre que la pasta d’ametlla hi afegeix cos, riquesa i un perfil gras que arrodoneix el conjunt.

Aquesta tríada d’ingredients vegetals construeix una base que es comporta de manera similar a la llet sencera en gelateria, però amb un perfil aromàtic propi que complementa el matcha en lloc de neutralitzar-lo.

Potatowhip Cold i Profiber Stab 5: estabilitat i aireig vegetal

Dos ingredients tècnics de Sosa tanquen la formulació:

Potatowhip Cold (7 g): proteïna de patata amb propietats airejants que permet incorporar aire de manera controlada durant el mantecat, generant una textura lleugera i cremosa sense recórrer a proteïnes làcties ni ou. En un gelat vegà, aquesta funció és fonamental: sense Potatowhip Cold, l’absència de proteïna animal pot traduir-se en una textura densa i pesada.

Profiber Stab 5 (6 g): fibra estabilitzant d’alt rendiment que controla la cristal·lització de l’aigua durant la congelació, protegeix la textura en cicles tèrmics i garanteix que cada porció surti de la càmera amb la mateixa cremositat que la primera. La clau de la consistència en gelateria professional.

El Gelat Vegà de Matcha de l’Iván Vázquez demostra que la gelateria sense lactis ni ou no és una versió reduïda de la gelateria tradicional: és una disciplina tècnica pròpia, on cada ingredient té un propòsit i on el resultat pot assolir —i superar— l’experiència sensorial d’un gelat convencional.

El matcha, al centre de tot, ho fa possible. El seu caràcter és tan potent, tan definit i tan reconeixible, que no necessita lactis per brillar. Només necessita la tècnica adequada per expressar-se.