A Sosa Ingredients continuem explorant els límits de la creativitat pastissera en aquest glaçat negre, una recepta desenvolupada amb Proglaçace, el nostre gelificant vegetal que permet crear glaçats perfectes sense necessitat de gelatina animal ni pectines.
Per presentar aquesta novetat, el nostre equip tècnic ha elaborat una recepta avançada que combina tècnica, precisió i un equilibri sensorial excepcional: la Barra de cacauet, caramel i xocolata. Al seu interior amaga una mousse de xocolata, un bescuit d’ametlla, un cor de caramel i cacauets cantonesos, creant una seqüència de textures que sorprèn a cada mossegada.
El glaçat, realitzat amb xocolata Guanaja Valrhona aporta una brillantor profunda i un sabor intens que envolta la barra en una capa elegant i seductora. La seva aplicació fluida i estable, possible gràcies a Proglaçace, garanteix un acabat impecable i una experiència visual tan atractiva com el sabor.
El resultat final és una barra delicadament suau, que es fon a la boca alliberant totes les notes de la xocolata, el caramel i els fruits secs. Una creació pensada per als xefs que busquen precisió tècnica i excel·lència estètica en cada detall.
T’atreveixes a provar aquesta nova dimensió del glaçat?
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat