SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La tartaleta és un postre amb una rica història que es remunta a l’Europa medieval, on les tartes eren una forma popular de presentar ingredients frescos i conservats en una base cruixent. Amb el temps, la tartaleta ha evolucionat, convertint-se en un llenç per a la creativitat culinària i la innovació.
La “Tartaleta All Black” és una reinterpretació moderna d’aquest clàssic postre, dissenyada per oferir una experiència sensorial única. Aquest postre destaca per les seves múltiples textures, incloent-hi una mousse sedosa i un glassejat brillant, que junts creen una harmonia perfecta de sabors i sensacions.
En la nostra versió, hem substituït els ingredients d’origen animal per fer de la “Tartaleta All Black” una opció completament vegetariana. Això no només la fa accessible per a aquells que segueixen una dieta vegetariana, sinó que també ressalta la versatilitat dels ingredients vegetals en l’alta pastisseria.
Per garantir un sabor excepcional, utilitzem la cobertura de xocolata negra 70% Valrhona, coneguda per la seva qualitat superior i el seu perfil de sabor profund i complex. Aquesta xocolata aporta una riquesa incomparable a la mousse i al glassejat, elevant la tartaleta a un nivell de sofisticació que delectarà qualsevol amant de la xocolata.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha postres que es construeixen des del sabor i postres que es construeixen des de la memòria. Aquesta Barra de Xocolata, Taronja i Flor de Taronger pertany a la segona categoria: un postre hivernal de sabors clàssics —xocolata negra, gingebre, taronja i flor de taronger— que evoquen aquelles combinacions que la pastisseria europea ha […]
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat