Kataif Canollo

Durante el mes de Ramadán, las cocinas laten con una energía especial. Al caer el sol, el iftar no es solo una comida: es un abrazo compartido, un susurro dulce después de la espera. Y es precisamente en ese instante dorado donde nace nuestra propuesta más evocadora: Kataif Canollo, una creación de nuestro chef José Carlos.

El alma del Kataif

El Qatayef es uno de los grandes protagonistas del Ramadán. Tradicionalmente relleno de frutos secos o queso y bañado en almíbar, este dulce de origen levantino simboliza reunión, generosidad y celebración. Su textura delicada y su forma de media luna han acompañado generaciones de mesas familiares.

Hoy lo reinterpretamos sin perder su espíritu.

Kataif Canollo: tradición que se reinventa

Nuestro Kataif Canollo toma la esencia del kataif clásico y la envuelve en un formato contemporáneo, casi escultórico, donde cada elemento dialoga con el siguiente:

• Velo de jarabe de dátiles: un manto brillante y sedoso elaborado con nuestro producto Elastic, que aporta flexibilidad y estructura. El resultado es un jarabe que no solo endulza, sino que envuelve como un tejido translúcido con notas profundas y acarameladas.
• Relleno cremoso de queso Baladi y mascarpone: el corazón del Kataif Canollo late en su interior. Un relleno sedoso donde el carácter ligeramente salino del queso Baladi se funde con la textura aterciopelada del Mascarpone Elle&Vire. Gracias a la incorporación de Konjac, logramos una textura firme pero delicada, que mantiene su forma al corte y, al mismo tiempo, se deshace suavemente en boca.
• Gel fresco de limón: espesado con Gelcrem Frío, aporta un contrapunto vibrante, luminoso, casi chispeante. Es el destello cítrico que despierta el conjunto y armoniza la dulzura del dátil y la cremosidad del queso.
• Perlas de aceituna verde: pequeñas esferas elaboradas con Agar Agar, que sorprenden con un toque salino inesperado. Son joyas verdes que estallan suavemente y elevan la experiencia hacia un territorio más gastronómico.

Un dulce para compartir

El l Ramadán es introspección, gratitud y comunidad. En ese contexto, el Kataif Canollo se convierte en algo más que un postre: es un puente entre culturas, entre tradición e innovación, entre memoria y creatividad.

Una receta que honra el legado del kataif clásico y, al mismo tiempo, se atreve a vestirlo con técnicas contemporáneas. Porque celebrar también es reinterpretar.