La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. Dans cette recette, les fraises sont à l’honneur, mises en valeur par l’utilisation de la Pectine Jaune, une pectine HM dérivée d’agrumes avec des sels retardateurs.
Cet ingrédient garantit une gélification contrôlée, ce qui permet de travailler avec précision et d’obtenir un résultat impeccable. Idéale pour les pièces de confiserie à la finition professionnelle, cette technique est parfaite pour ceux qui souhaitent exceller dans l’art de la haute pâtisserie.
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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