SOSA
LinkedIn
Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La pâte de fruit es un clásico de la confitería, apreciada por su sabor intenso y su textura suave pero firme. En esta receta, las fresas son las protagonistas, realzadas por el uso de la Pectina Jaune, una pectina HM derivada de cítricos con sales retardantes.
Este ingrediente garantiza una gelificación controlada, permitiendo trabajar con precisión y asegurando un resultado impecable. Ideal para lograr piezas de confitería con un acabado profesional, esta técnica es perfecta para quienes buscan destacar en el arte de la alta pastelería.
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
Presentamos la tercera receta desarrollada por el chef Jason Tan, especialmente pensada para el mercado asiático, donde la sutileza, la frescura y la precisión técnica son esenciales. Su creación, el Mango & Coco Petit Gâteau, es una pieza de pastelería moderna que combina ingredientes tropicales con una arquitectura culinaria impecable. La elaboración se compone de […]
Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al mercado asiático—: la Tartaleta de fresa, limón y albahaca. Jason nos cuenta que desde su gusto personal, le apasiona trabajar con sabores como la fresa y la albahaca; pues logra un […]
938 666 094
sosa@sosa.cat