SOSA
LinkedIn
Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
La pâte de fruit è un classico della confetteria, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida ma compatta. In questa ricetta, le fragole sono le protagoniste, esaltate dall’uso della Pectina Jaune, una pectina HM derivata dagli agrumi con sali ritardanti.
Questo ingrediente garantisce una gelificazione controllata, permettendo di lavorare con precisione e assicurando un risultato impeccabile. Ideale per ottenere pezzi di confetteria con una finitura professionale, questa tecnica è perfetta per chi vuole distinguersi nell’arte dell’alta pasticceria.
Questa ricetta fa parte del libro Gâteaux de Voyage 2.0 del nostro partner Adamance, il secondo volume di una collezione che continua a esplorare i limiti del formato più pratico della pasticceria da boutique. Se non conoscete il concetto, la torta da viaggio è quella che si conserva più a lungo di una torta fresca, […]
Cos’è una torta da viaggio? La torta da viaggio è una categoria classica della pasticceria francese che risponde a un bisogno concreto: un dolce che viaggia bene, che si conserva a lungo e che non necessita della catena del freddo. A differenza della pasticceria fresca, la torta da viaggio si conserva più a lungo e […]
Questa torta al Matcha e alle ciliegie rappresenta una delle sfide tecniche più interessanti della pasticceria: fare in modo che un inserto gelificato alla frutta mantenga la sua consistenza durante la cottura, senza liquefarsi né migrare nell’impasto. La soluzione sta nella Gomma Gellan, un gelificante termoreversibile che permette alla gelée di ciliegie e lamponi di […]
938 666 094
sosa@sosa.cat