La pâte de fruit és un clàssic de la confiteria, apreciada pel seu sabor intens i la seva textura suau però ferma. En aquesta recepta, les maduixes són les protagonistes, realçades per l’ús de la Pectina Jaune, una pectina HM derivada de cítrics amb sals retardants.
Aquest ingredient garanteix una gelificació controlada, permetent treballar amb precisió i assegurant un resultat impecable. Ideal per aconseguir peces de confiteria amb un acabat professional, aquesta tècnica és perfecta per a aquells que busquen destacar en l’art de l’alta pastisseria.
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat