Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La meringue acidulée est une interprétation moderne et précise de l’un des classiques les plus polyvalents de la pâtisserie. Traditionnellement connue pour sa texture légère...
La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. Dans cette recette,...
L « équilibre parfait entre la douceur de l'abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture. Pour obtenir...
À l’occasion de Pâques, la pâtisserie devient un véritable terrain de jeu où l’art et la technique se rencontrent. Inspiré des célèbres œufs Fabergé, cet...
Le « Streusel à la pâte d'amande végétale » est une recette qui allie la texture croquante du streusel à la saveur profonde et authentique...
L'abricot, avec sa couleur dorée et sa saveur délicatement acidulée, est l'un de ces fruits qui annoncent l'arrivée des beaux jours. Son équilibre entre douceur...
Cette recette d'Aspic de Miso et Légumes avec Crème de Tofu est une célébration d'ingrédients frais et de saveurs intenses, soigneusement combinés pour offrir...
Le « Velo de Litchi » est une préparation qui se distingue par son élégance et sa subtilité. Dans cette recette, la sélection des ingrédients...
Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d'une finition sophistiquée et d'une texture impeccable. Dans cette recette, la Nappage Pectine X58 est au...
Le "voile de vanille" est une préparation qui rehausse toute création gastronomique par sa subtilité et sa sophistication. Grâce à l'Elastic, un mélange de gomme...