Pendant le mois de Ramadan, les cuisines vibrent d’une énergie particulière. Au coucher du soleil, l’iftar n’est pas seulement un repas : c’est une étreinte partagée, un doux murmure après l’attente. Et c’est précisément dans ce moment doré que naît notre proposition la plus évocatrice : le Kataif Canollo, une création de notre chef José […]

Cette recette de caviar aux fraises a été élaborée à partir d’une explication détaillée : « La magie de la sphérification : histoire et concepts ». que nous vous encourageons à lire. Il y est question de la sphérification directe, où l’alginate est mélangé directement au liquide à sphérifier. Cette méthode est idéale pour les […]

À cette occasion, nous souhaitons partager avec vous une recette exquise pour le catering et les banquets qui ne manquera pas de surprendre : Blinis de Teriyaki au caviar de yuzu. Commençons par expliquer ce qu’est un blini ? Le blini est une petite crêpe moelleuse d’origine russe qui est devenue une option très populaire […]