Le mochi est un emblème de la pâtisserie japonaise, connu pour sa texture élastique et sa capacité caractéristique à se coller à lui-même. Dans cette recette, que nous avons appelée Lemon Konjac Mochi, nous explorons une nouvelle interprétation en utilisant la gomme de Konjac, un texturant aux capacités épaississantes qui nous permet d’obtenir une pâte aux propriétés similaires à la pâte traditionnelle, mais avec des avantages supplémentaires.

L’incorporation de gomme de Konjac dans la pâte de ce mochi garantit une structure qui colle à elle-même, imitant la texture originale. De plus, sa nature thermo-irréversible permet à la pâte d’être travaillée à des températures élevées sans perdre ses propriétés, ce qui étend ses applications au-delà de la pâtisserie.

Test dans les cuisines du Disfrutar

Cette recette a été testée par l’équipe du prestigieux restaurant Disfrutar de Barcelone, un établissement trois étoiles Michelin réputé pour son approche avant-gardiste de la gastronomie. Dans leurs cuisines, nous avons constaté que cette pâte est extrêmement polyvalente et peut être utilisée pour réaliser des gyozas, des mochis, des dumplings et d’autres formats culinaires.