Gélifiant d’origine végétale extrait d’algues rouges.
Versez le produit (préalablement mélangé à d’autres ingrédients secs) sur de l’eau en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement dispersé. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à une température comprise entre 60 et 70 °C. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.
Gélatine souple et élastique. La gélatine se fluidifie sous l’effet de l’agitation et reprend sa forme initiale. C’est un gélifiant qui améliore sa capacité avec les liquides contenant du calcium.
Baja
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Pour la production de desserts crémeux et délicats tels que les crèmes pâtissières, les pannacottas et les puddings, sans ajout d’œufs. En outre, sa capacité à former des gelées buvables ouvre des possibilités d’innovation en matière de boissons et de desserts liquides. La Propanacotta (Iota) est également idéale pour la préparation de royales, en apportant une texture ferme et veloutée.
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus appréciés de la région : le litchi, véritable délicatesse pour les palais asiatiques ». Jordi Bordas La Madeleine XL n’est pas une madeleine traditionnelle. Elle emprunte la forme iconique en coquille — […]
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Dans l’art de la pâtisserie fine, les mignardises représentent le summum du raffinement et du détail — de petites douceurs servies en fin de repas, où la technique et la créativité se concentrent en une seule bouchée. Aujourd’hui, nous présentons la Mignardise au Litchi, une création de Marie Juguet, cheffe pâtissière et formatrice chez Valrhona, […]
Tartelette Forêt Noire est un chef-d’œuvre de pâtisserie qui met les chefs au défi par son haut niveau technique, en incorporant de multiples sous- recettes qui se combinent pour créer une expérience gustative inoubliable. Dans cette création, vous trouverez un Mascarpone Pannacota enrichi de Iota, qui donne une texture lisse et crémeuse, parfaite pour ravir […]
Le crémeux est une préparation culinaire qui se distingue par sa texture douce et soyeuse, semblable à une mousse, mais avec une consistance plus dense et crémeuse. Il s’agit d’une élaboration polyvalente qui peut être utilisée aussi bien dans des plats sucrés que salés, et qui permet de jouer avec diverses saveurs et combinaisons, […]
La crème brûlée est un emblème de la pâtisserie française : une crème onctueuse et soyeuse, recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère, produisant ce son caractéristique. Un dessert d’apparence simple, mais d’une grande technicité, tant dans sa préparation que dans l’équilibre parfait des saveurs et des textures. Dans cette version, […]
À cette occasion, nous partageons avec vous une recette tirée directement de leur livret de recettes spécial : Les gâteaux devoyage aux fruits ; de la marque Adamance. Il s’agit des Le Tigré Fraise Charlotte & Cléry une proposition fraîche et délicieuse qui rompt avec les schémas traditionnels de ce type d’élaborations. Pourquoi les gâteaux […]
Une recette originale d’Antonio Bachour, chef et propriétaire de Bachour Miami. Recette calculée pour 10 gâteaux.
Nous aimerions vous présenter une recette très spéciale sur notre blog. Ce dessert délicieux, riche et crémeux a été créé par le chef Martin Lippo. En tant qu’experts dans l’offre des meilleurs ingrédients pour les élaborations, nous sommes ravis de partager avec vous sa recette de flan aux noisettes, qui, nous en sommes sûrs, vous […]
La Pannacotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert traditionnel originaire de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie. Bien que ses origines exactes soient incertaines, on pense que la panna cotta a des racines qui remontent au début du XIXe siècle. Dans ses premières […]
La propannacotta à l’amande est une réinterprétation de la panna cotta italienne classique, conçue pour surprendre dans la restauration avec une texture soyeuse et un profil de saveur sophistiqué. Cette version se distingue par sa légèreté et sa capacité à s’adapter aux tendances actuelles, telles que la réduction des produits laitiers et l’utilisation d’ingrédients de […]
Nous vous présentons une création qui allie sophistication et technique : la Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond. Dans cette recette, nous mettons l’accent sur l’utilisation de Pro Pannacotta (iota)une gélatine d’origine végétale qui transforme l’expérience traditionnelle de la pannacotta. Pro Pannacotta (iota) offre une texture douce et élastique, avec la capacité […]
La panna cotta est un dessert qui a traversé les générations grâce à son élégance, sa simplicité et sa texture onctueuse. Dans cette version moderne, le chef pâtissier Carles Mampel réinterprète ce classique italien : une panna cotta à la mangue réalisée avec Pro-Pannacotta, notre texturant végétal à base d’iota, idéal pour obtenir une texture […]
La pâtisserie végétale n’est plus une alternative. Elle représente une évolution naturelle du métier. Aujourd’hui, le professionnel doit maîtriser des techniques permettant d’éliminer les ingrédients d’origine animale sans renoncer à la texture, à la stabilité ni à la profondeur aromatique. Notre Crémeux végétal Tulakalum s’inscrit dans cette logique, démontrant que la technique bien appliquée ne […]
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