La panna cotta est un dessert qui a traversé les générations grâce à son élégance, sa simplicité et sa texture onctueuse. Dans cette version moderne, le chef pâtissier Carles Mampel réinterprète ce classique italien : une panna cotta à la mangue réalisée avec Pro-Pannacotta, notre texturant végétal à base d’iota, idéal pour obtenir une texture crémeuse et stable sans gélatine animale.

Le résultat est un dessert équilibré, à la structure à la fois ferme et délicate, capable de conserver l’onctuosité caractéristique d’une authentique panna cotta.

La mangue, ingrédient phare de cette recette, lui confère un arôme frais et exotique, tandis que la panna cotta Pro-Pannacotta lui assure une texture lisse, brillante et facile à découper. Cette combinaison fait de cette recette un choix idéal pour les restaurants, boulangeries et traiteurs à la recherche d’un dessert végétal sans compromis sur la qualité ni les saveurs.

Pour la touche finale, Carles Mampel a choisi nos chips de mangue résistantes à l’humidité, qui conservent leur croustillant même au contact de l’humidité du dessert. Cette touche finale apporte non seulement du contraste et une élégance visuelle, mais sublime également la saveur naturelle de la mangue, pour un équilibre parfait entre onctuosité et croquant.