La pannacotta è uno di quei dessert che ha attraversato le generazioni grazie alla sua eleganza, semplicità e texture setosa. In questa versione moderna, il maestro pasticcere Carles Mampel reinterpreta il classico italiano: una Pannacotta al mango realizzata con Pro-Pannacotta, il nostro testurizzante vegetale a base di Iota, ideale per ottenere una texture cremosa e stabile senza dover usare gelatina animale.

Il risultato è un dessert equilibrato, con una struttura ferma ma delicata, capace di mantenere la morbidezza tipica di una vera pannacotta.

Il mango, protagonista indiscusso di questa ricetta, apporta un profilo aromatico fresco ed esotico, mentre l’uso di Pro-Pannacotta garantisce una texture pulita, brillante e perfettamente tagliabile. Questa combinazione rende la ricetta un’opzione ideale per ristoranti, laboratori o catering che cercano un dessert vegetale senza compromettere la qualità né l’esperienza sensoriale.

Per la finitura, Carles Mampel ha scelto i nostri Crispies di Mango wet-proof, che mantengono la loro texture croccante anche a contatto con l’umidità del dessert. Questo tocco finale non solo aggiunge contrasto ed eleganza visiva, ma valorizza anche il sapore naturale del mango, creando un’armonia perfetta tra cremosità e croccantezza.