Con l’arrivo delle festività, i polvorones tornano ad avere il loro posto d’onore sulle nostre tavole. Questo piccolo biscotto classico, profondamente radicato nella tradizione spagnola, si distingue per la sua consistenza friabile e il suo sapore delicato di frutta secca. In questa versione, il team del ristorante Disfrutar (Barcellona) ci invita a riscoprire il frollino da una prospettiva contemporanea, unendo tradizione e tecnica in una creazione raffinata ed equilibrata.

Il Polvorón al cacao e nocciole che presentiamo qui conserva l’essenza della ricetta tradizionale, offrendo al contempo una consistenza più leggera e un sapore intensamente aromatico grazie alla combinazione di cacao e nocciole tostate. Il risultato: un boccone elegante che evoca lo spirito delle feste, con un tocco di innovazione tipico degli chef di Disfrutar.

La chiave tecnica: Maltosec

Il protagonista invisibile di questa ricetta è il nostro Maltosec, un texturizzante progettato per agglomerare i grassi come il burro o il pralinato, permettendo di ottenere una struttura secca, malleabile e facile da lavorare. Questa proprietà è essenziale per creare la consistenza friabile e fondente tipica di un ottimo frollino, garantendo al contempo costanza e precisione professionale.

Collaborazione con il team di Disfrutar

Questa ricetta dimostra ancora una volta la stretta collaborazione tra Sosa Ingredients e il team creativo di Disfrutar, che continua a esplorare nuove applicazioni della scienza culinaria nell’alta gastronomia. Insieme sviluppiamo strumenti che trasformano la tradizione in innovazione.

Alla fine della ricetta troverete un video passo-passo in cui potrete seguire l’elaborazione completa del polvorón al cacao e nocciole, oltre a una tecnica aggiuntiva per preparare rocce al cioccolato utilizzando lo stesso principio di lavoro con Maltosec.