Los liofilizados son ingredientes obtenidos mediante liofilización, un proceso de secado que congela el producto fresco y sublima su agua al vacío —del hielo directamente a vapor, sin pasar por estado líquido—, eliminando más del 95 % del agua a la vez que preserva intactos el color, el aroma, el sabor y buena parte de las propiedades nutricionales del original.
El resultado es un producto ligero, crujiente y de sabor concentrado, con una humedad residual mínima que lo vuelve marcadamente higroscópico; por ello conviene conservarlo protegido de la humedad e incorporarlo en preparaciones secas o justo antes de servir.
Con ellos podemos aportar color natural, sabor puro y textura crujiente a heladería, pastelería, chocolatería, coctelería y alta gastronomía, conservando toda la fuerza del ingrediente de origen.
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