Cóctel Frambuesa Rojo Sexy
En el mundo de la mixología moderna, la búsqueda de ingredientes que aporten sabor, textura y estética sin comprometer la calidad sensorial de un...
Formato
75g
Formato
375g
La frambuesa entera liofilizada concentra el sabor, el aroma y el color rojo vivo de la frambuesa fresca. Ligera y crujiente, combina a la perfección con el chocolate y es ideal para pastelería, chocolatería y decoración.
Incorporar las frambuesas enteras como decoración, topping o inclusión crujiente en bombones, tabletas, tartas, macarons y helados, o triturarlas para obtener un polvo con el que teñir y aromatizar cremas, ganaches, glaseados y merengues. Añadir sobre elaboraciones húmedas justo antes de servir para conservar la textura.
La frambuesa entera liofilizada es frambuesa a la que se ha eliminado el agua por liofilización, conservando su color rojo intenso, su aroma y su equilibrio dulce-ácido característico. El resultado es una fruta entera, muy ligera y crujiente, con el sabor concentrado y sin humedad ni conservantes, mucho más estable que la fruta fresca.
Al no depender de temporada, permite trabajar la frambuesa durante todo el año con una calidad constante. Se usa tal cual, como decoración o inclusión, o triturada para obtener un polvo aromático de color rojo natural. Al ser un producto higroscópico, conviene incorporarla sobre medios húmedos justo antes del servicio para preservar el crujiente.
La frambuesa entera liofilizada es un clásico como inclusión en tabletas y bombones de chocolate, como topping de tartas, macarons, entremets y helados, y triturada en polvo para aromatizar y teñir cremas, ganaches, glaseados y merengues con un rojo natural, sin colorantes. Su acidez equilibra el dulzor del chocolate blanco y de las elaboraciones lácteas. Su formato estable facilita mantener la línea de frutos rojos en carta todo el año.
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