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Cocktail Framboise Rouge Sexy
Dans le monde de la mixologie moderne, la recherche d’ingrédients qui apportent saveur, texture et esthétique sans compromettre la qualité sensorielle d’un cocktail…
La framboise entière lyophilisée concentre la saveur, l’arôme et la couleur rouge vif de la framboise fraîche. Légère et croquante, elle se marie à la perfection avec le chocolat et est idéale pour la pâtisserie, la chocolaterie et la décoration.
Incorporer les framboises entières en décoration, topping ou inclusion croquante dans les bonbons de chocolat, tablettes, tartes, macarons et glaces, ou les broyer pour obtenir une poudre afin de colorer et aromatiser les crèmes, ganaches, glaçages et meringues. Ajouter sur les préparations humides juste avant de servir pour préserver la texture.
La framboise entière lyophilisée est une framboise dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant sa couleur rouge intense, son arôme et son équilibre sucré-acide caractéristique. Le résultat est un fruit entier, très léger et croquant, au goût concentré, sans humidité ni conservateurs, bien plus stable que le fruit frais.
Ne dépendant pas de la saison, elle permet de travailler la framboise toute l’année avec une qualité constante. Elle s’utilise telle quelle, en décoration ou inclusion, ou broyée pour obtenir une poudre aromatique de couleur rouge naturel. S’agissant d’un produit hygroscopique, il convient de l’incorporer sur des milieux humides juste avant le service pour préserver le croquant.
La framboise entière lyophilisée est un classique en inclusion dans les tablettes et bonbons de chocolat, en topping de tartes, macarons, entremets et glaces, et broyée en poudre pour aromatiser et colorer les crèmes, ganaches, glaçages et meringues d’un rouge naturel, sans colorants. Son acidité équilibre la sucrosité du chocolat blanc et des préparations lactées. Son format stable permet de maintenir la gamme de fruits rouges à la carte toute l’année.
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