Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca

Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix un contrast refrescant i elegant, on el dolç, l’àcid i l’herbaci s’equilibren amb atenció tècnica.

Aquesta recepta desplega diverses capes de complexitat: comença amb un gel d’alfàbrega i llimona, elaborat amb puré d’Adamance, que aporta frescor aromàtica i textura gelatinosa lleugera. A això s’hi suma una compota de maduixa, treballada amb Pectina Fruit NH, que aporta cos, sensació vellutada i estabilitat sense perdre el sabor pur de la maduixa. Els rocs de maduixa amb Maltosec serveixen de contrast cruixent i visual, trencant la suavitat general.

Però potser el més destacat és la tècnica d’esferificació amb puré de maduixa Adamance —una esfera estable, llesta per suportar fins i tot temperatures de forn— que afegeix sorpresa i elegància al conjunt. L’equilibri entre aquests components —gel, compota, roc, esferes— converteix aquesta tartaleta en tota una proposta per a aquells que valoren la precisió tècnica i també l’harmonia en sabors.

👉 Si encara no heu vist la primera recepta d’aquesta trilogia, us convidem a descobrir la Hukambi Cirera, una altra obra excepcional de Jason Tan on la tècnica es posa al servei del sabor i l’estètica.