Avui presentem un postres de restaurant sofisticat i refrescant que combina tres elaboracions diferents: Sorbete de Te Matcha, Escuma de Yuzu i Roques de Sèsam, amb delicats tocs de gingebre confitat. Cada component ha estat acuradament desenvolupat utilitzant ingredients i tècniques d’avantguarda per assegurar una experiència sensorial única.

Sorbete de te matcha

Per al Sorbet de Te Matxa, hem utilitzat el Prosorbet 100 Fred Natur, un estabilitzant que integra espessidors, emulsionants, gelificants i airejants. Aquests components treballen conjuntament per crear una textura de sorbet perfectament equilibrada, mantenint la intensitat i puresa del sabor del te matxa. La barreja facilita l’aplicació i garanteix una consistència ideal, ressaltant el vibrant color i el sabor umami característic del matxa.

Escuma de yuzu

L’Escuma de Yuzu, una creació lleugera i refrescant, s’aconsegueix gràcies al Proescuma Fred. Aquest texturitzant és ideal per elaborar escumes delicades utilitzant un sifó, permetent capturar i realçar el cítric i exòtic sabor del yuzu. L’aplicació d’aquest producte garanteix una escuma amb una estructura estable i airejada, que aporta frescor i sofisticació al conjunt de les postres.

Roques de sèsam

Finalment, les Roques de Sèsam s’elaboren utilitzant Maltosec com a agent de càrrega. Les roques, combinades amb el subtil picant del gingebre confitat, afegeixen un contrast de textures i sabors que culmina en una experiència gastronòmica harmoniosa i equilibrada. Aquestes postres són un reflex del nostre compromís amb l’excel·lència i la innovació culinària, sempre respectant la puresa dels sabors originals.