Thyme Flies
Amb aquesta tercera proposta tanquem una inspiradora col·laboració amb Valrhona Selection i el mixòleg Thomas Trefcon, en la qual hem explorat com la tècnica...
Format
700g
Emulsionant i estabilitzant d’escumes fredes.
Dissoldre en fred amb agitació forta per assegurar una barreja homogènia. Utilitzar entre 50 i 100 g per quilogram de preparació per obtenir una escuma consistent i estable. Ideal per a qualsevol preparació líquida o semilíquida, adaptant-se a les necessitats de la recepta.
Proespuma Cold és un emulsionant i estabilitzant que proporciona un efecte muntant, escumant i emulsionant en preparacions fredes. És altament versàtil i s’integra sense dificultat en qualsevol líquid o semilíquid, creant escumes de textura ferma i airejada. La seva formulació assegura resultats estables i d’alta qualitat, facilitant el procés de creació d’escumes amb sifó.
Mitjana
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Amb Proespuma Cold, es poden realitzar escumes fredes lleugeres i estables utilitzant un sifó. Les seves propietats permeten la creació de preparacions innovadores per a plats i postres sofisticats, mantenint la integritat dels sabors i aconseguint una presentació impecable.
938 666 094
sosa@sosa.cat