L’escuma de grué de cacau i licor és una creació audaç que sedueix els paladars en cerca de noves sensacions, combinant la potència aromàtica del cacau en el seu estat més pur amb la lleugeresa d’una escuma airejada. El grué de cacau, també conegut com a “nibs", són petits trossos de fava de cacau torrada i descloellada.

Per a aquesta recepta, apostem pel texturitzant Proescuma fred, una solució innovadora que permet realitzar escumes estables i lleugeres en fred, de forma senzilla. Només heu de barrejar els ingredients, afegir el Proescuma fred i abocar la preparació en un sifó. Després de carregar el sifó amb una càpsula de gas i agitar bé, obtindreu una escuma cremosa i airejada, llesta per realçar els vostres plats en qüestió de segons.

És important destacar que aquesta escuma no és apta per congelar: la seva textura i estabilitat estan pensades per a un consum immediat, conservant així tota la frescor i l’aroma del cacau i el licor.

La versatilitat d’aquesta escuma la converteix en un recurs creatiu per a la restauració: pot acompanyar postres de xocolata, fruites fresques, gelats o fins i tot aportar un toc original a còctels i presentacions d’alta cuina. El licor, acuradament escollit, afegeix una nota aromàtica i sofisticada que realça l’experiència sensorial.