La espuma de grué de cacao y licor es una creación audaz que seduce a los paladares en busca de nuevas sensaciones, combinando la potencia aromática del cacao en su estado más puro con la ligereza de una espuma aireada. El grué de cacao, también conocido como “nibs”, son pequeños trozos de haba de cacao tostada y descascarillada.

Para esta receta, apostamos por el texturizante Proespuma frío, una solución innovadora que permite realizar espumas estables y ligeras en frío, de forma sencilla. Solo tienes que mezclar los ingredientes, añadir el Proespuma frío y verter la preparación en un sifón. Después de cargar el sifón con una cápsula de gas y agitar bien, obtendrás una espuma cremosa y aireada, lista para realzar tus platos en cuestión de segundos.

Es importante destacar que esta espuma no es apta para congelar: su textura y estabilidad están pensadas para un consumo inmediato, conservando así toda la frescura y el aroma del cacao y el licor.

La versatilidad de esta espuma la convierte en un recurso creativo para la restauración: puede acompañar postres de chocolate, frutas frescas, helados o incluso aportar un toque original a cócteles y presentaciones de alta cocina. El licor, cuidadosamente elegido, añade una nota aromática y sofisticada que realza la experiencia sensorial.