Le « voile de vanille » est une préparation qui rehausse toute création gastronomique par sa subtilité et sa sophistication. Grâce à l’Elastic, un mélange de gomme de caroube et de carraghénane, cette recette obtient une texture très élastique qui convient parfaitement aux finitions délicates et créatives.
Idéal pour une présentation impeccable des plats, Elastic permet de travailler avec précision pour obtenir des résultats surprenants tant au niveau de l’aspect que de l’expérience sensorielle.
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret : un gâteau qui voyage bien, qui se conserve et qui ne nécessite pas de chaîne du froid. Contrairement à une pâtisserie fraîche, le gâteau de voyage se conserve plus longtemps […]
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
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