Tuile de Chocolat

Les tuiles sont un grand classique de la pâtisserie : fines, délicates et capables d’apporter ce contraste croustillant qui sublime n’importe quel dessert. Qu’elles accompagnent une mousse, couronnent une tarte ou fassent partie d’un dressage de restaurant, leur rôle est d’apporter légèreté, texture et une touche élégante à chaque bouchée.

Dans cette recette, nous présentons une tuile au chocolat élaborée avec de la pectine Fruit NH, une pectine thermoréversible qui nous permet d’obtenir une feuille flexible avant la cuisson et qui, après cuisson au four, atteint une texture croustillante et stable. Contrairement à d’autres tuiles élaborées par déshydratation, nous travaillons ici directement au four, ce qui donne un résultat fin, brillant et uniforme.

Le chocolat mis à l’honneur est le Guanaja de Valrhona, reconnu comme l’un des chocolats noirs les plus emblématiques de la marque. Avec 70 % de cacao, il se distingue par son profil amer profond, équilibré par des notes chaleureuses et légèrement fruitées. Fait intéressant, Guanaja fut l’un des premiers chocolats à bousculer l’idée que le chocolat devait être principalement sucré, ouvrant la voie aux chocolats noirs à haute intensité.

Le résultat : une tuile élégante, intense et croustillante, parfaite pour décorer et sublimer tes créations pâtissières.