Les teules són un clàssic de la pastisseria: fines, delicades i capaces d’aportar aquest contrast cruixent que realça qualsevol postre. Ja sigui acompanyant una mousse, coronant un pastís o formant part d’un emplatat de restaurant, la seva funció és aportar lleugeresa, textura i un toc elegant a cada mos.

En aquesta recepta presentem una Teula de Xocolata elaborada amb Pectina Fruit NH , una pectina termo-reversible que ens permet obtenir una làmina flexible abans de la cocció i que, enfornar-se, aconsegueix una textura cruixent i estable. A diferència d’altres teules elaborades mitjançant deshidratació, aquí treballem directament al forn, cosa que proporciona un resultat fi, brillant i uniforme.

La xocolata protagonista és Guanaja de Valrhona, coneguda per ser una de les xocolates negres més icòniques de la marca. Amb 70% de cacau, destaca pel seu perfil amarg profund, equilibrat amb notes càlides i lleugerament afruitades. Curiosament, Guanaja va ser una de les primeres xocolates a trencar amb la percepció que la xocolata havia de ser predominantment dolça, obrint el camí a les xocolates negras d’alta intensitat.

El resultat : una teula elegant, intensa i cruixent, perfecta per decorar i elevar les teves creacions pastisseres.